Bollos de comino y canela

Bollos de comino y canela

Lo mío con estos bollos no ha sido la típica historia de amor de chico conoce bollo, chico cata bollo y chico se enamora perdidamente de bollo. No. Lo nuestro fue más bien un “oye, ¿y si hago unos bollos con comino, que tiene pinta de ser como muy exótico y suena super jisster?” “¿Pero eso no se usa para el curry?” “Ya, pero a lo mejor mezclado con la canela tiene un punto curioso” “Mira, haz lo que quieras, total, como somos unos tragaldabas nos lo vamos a zampar igual”.

Y así comenzó esta bella historia de amor. El primer bocado fue lo que esperaba: “yo no sé para qué me meto en berenjenales”. El segundo bocado, un “esto está raro, pero se puede comer”. El tercero, “¿sabes que esta cosa tiene su punto?” Y a partir de ahí te diré que salieron 40 bollos y que han durado 3 días. 3 DÍAS. #NodigoNáYlodigoTó

Eso sí, la receta no es mía, es del gran Ibán Yarza, publicada en su libro “Pan casero” (available en sus librerías de confianza). En su caso, los bollos son de cardamomo (también muy jisster) y con azúcar perlado, que yo no he tenido a bien añadir (y que no sé ni cómo se hace ni dónde se compra). Para terminar, advertir que la elaboración es sencilla pero los tiempos de reposo de la levadura hacen que sea entretenida. Vamos, que se te va la mañana a lo tonto.

Venga, ponte el delantal y jissteriza conmigo.

Ingredientes:

Para 40 bollitos (salen del tamaño de galletas):

  • 75 gramos de mantequilla
  • 210 gramos de leche
  • 12 gramos de levadura fresca de panadería (o 4 gramos de la seca)
  • 390 gramos de harina de trigo 
  • 75 gramos de azúcar (más un poco más para decorar al final)
  • 4 gramos de sal
  • 5 gramos de comino molido

Para el relleno

  • 75 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de azúcar moreno
  • 5 gramos de canela en polvo

Para decorar

  • 1 huevo batido
  • Azúcar espolvoreado al gusto

Elaboración:

En primer lugar, derrite la mantequilla en la leche caliente en un cazo. No hace falta que la leche llegue a ebullición, con que se derrita la mantequilla es suficiente. Deslía la levadura en el líquido, mezcla bien y vierte la mezcla en un bol grande. Añade unos 300 gramos de harina y mezcla todo con una cuchara de madera. Cuando esté formada una masa un poco pegajosa, añade el resto de la harina (90 gramos), el azúcar, la sal y el comino molido y amasa todo junto. Tienes que conseguir que liguen todos los ingredientes. Entonces, saca la masa del bol (estará un poco pegajosa) y termina de amasar sobre la encimera. Tras unos 5-7 minutos de amasado, tendrás una bola no pegajosa y de textura suave. Deja que repose y fermente en el bol durante 1 hora

Cuando haya crecido (no hace falta que doble su tamaño) extiéndela sobre tu encimera y, con ayuda de un rodillo, crea una lámina fina y lo más cuadrada posible.

Junta todos los ingredientes del relleno en un bol y calienta ligeramente al microondas. El objetivo es tener una crema homogénea. Con ayuda de un pincel, extiende esta crema sobre la superficie de la lámina de masa.

Bollos de comino y canela 5

Dobla la masa en tres, como si fuera un tríptico. Después, con ayuda de un cuchillo bien afilado o, en mi caso, un corta-pizzas, divide la masa en tiras finas (como de 1cm), cortando por la parte más estrecha.

Ve cogiendo, una a una, cada tira y enróllala sobre sí misma, como un sacacorchos. Sigue enrollando la tira, hasta que consigas una especie de caracola. En la siguiente imagen se ilustra un poco lo que intento expresar.

Bollos de comino y canela 4

Ve depositando las caracolas que vayas creando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. En total yo obtuve 40 tiras, con sus consiguientes 40 bollos enrollados, distribuidos en dos bandejas de horno. Debes dejar que la masa repose en las bandejas de horno durante 1 hora más.

Bollos de comino y canela 3

Cuando queden unos minutos antes de la hora, enciende el horno para que vaya precalentando (250 ºC – Calor arriba y abajo). Luego bate el huevo, pinta con él las caracolas, espolvorea un poco de azúcar blanco por encima e introduce en el horno. A los 7 – 8 minutos, los bollos estarán listos. Una vez fuera del horno, deja que enfríen sobre la propia bandeja y en seguida podrás hincarles el diente.

Bollos de comino y canela 2

¡Qué aproveche!

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23 thoughts on “Bollos de comino y canela

  1. La verdad es que suena rara esta combinación pero si dices que te han durado 3 días, es que algo tienen jejeje. Te han quedado estupendos. Un beso 😊

    1. Te diré que desde entonces, he repetido la receta tres veces ya. Un éxito. 😀 Muchas gracias por tu comentario. Por cierto, me encantan las fotos de tu baby en IG, está para comérselo.

  2. Con la pinta que tienen es normal que haya sido amor a primera vista lo vuestro, no te pongas celoso pero creo que yo también me estoy enamorando de ellos, te cojo la receta porque no me los pierdo. Un beso

  3. Hola!!!!!, cuando he entrada en la página y he visto ¡¡¡¡¡¡¡ESA PEDAZO DE FOTO!!!!!, ainsss por Dios qué cosa más bonita y que pintorra de estar buenísimo, después he leido “comino” y ummmmmm, no sé, no sé, pero si tu dices que están buenos me fío a pies juntillas, je,je,je,je, y guardo la receta para cuando pueda hacerlos.

    Muchas gracias por compartilos con nosotros. Un fuerte abrazo. Rosa.

    1. Bueno, bueno, ¡vaya piropazo! jajaja Créeme que el primer bollo te sabrá raro, pero en seguida le pillas el gusto y luego es un no-parar. He repetido la receta varias veces y no la hago más, para ponerme un poco de auto-freno. (Y porque los turrones han merecido también su huequito, claro) jaja
      ¡Otro abrazaco de vuelta!

  4. Me parto contigo!! Y que buena pinta tienen los bollitos. Tengo el libro que mencionas de Iban Yarza (que es genial tambien) y no me habia fijado en esta receta, la apunto en mi lista de pendientes…. Un Saludo

    1. He tardado tanto en contestar para darte tiempo a que los hicieras…
      ¿cuela?
      jajaja Es que últimamente no tengo todo el tiempo que quisiera para el blog y ando desconectado. :-S
      Acabo de pasarme por tu blog, que también hacía un porrón que no visitaba y me he enamorado del crumble sanote de manzana y avena. Tengo una recetilla de tarta de crumble de manzana a puntito de publicar. ¡Guerra de crumbles YA! jaja
      ¡Abrazaco!

  5. El azúcar perlado es el que le da la calidad a la película de los gofres belgas, aunque también se usa en algunas recetas de roscón de reyes. No es fácil encontrarlo a la venta, yo lo compré en primavera en una tienda online de Madrid (http://lacocinadebabette.com/tienda/otros/1873-azucar-perlado-para-roscon-1k.html) cuando ya me planteaba hacerlo yo misma.
    El resultado fue impresionante, los gofres sin ese azúcar nunca volverán a ser lo mismo.

    1. ¡Pues anímate que ya verás qué ricos! 🙂 La verdad es que, además de buenos, son muy vistosos, así que quedan muy bien en las fotos 😀

  6. Mira, la receta me ha encantado pero eso de “amor de chico conoce bollo, chico cata bollo y chico se enamora perdidamente de bollo” me ha fascinado jajajajajajajajajaja que bueno!! Un besazo.

  7. Nos encanta la repostería jipstericida y utilizar ingredientes que aunque sepan raros los está usando todo el mundo xD al final, te acabas acostumbrando a ellos y oye, a veces te gustan y todo! Así que nos apuntamos esta receta, que saliendo del gran Iban Yarza y Uanpound tiene que ser de 10.

    1. Realmente de quién debéis fiaros es de Iban, que es el que tiene título. Yo voy un poco a lo loco, así que no soy muy de fiar. 😛
      Muchas gracias por vuestro mensajito. Hace un montón que no me conectaba, pero me llegan vuestros posts al mail y me los leo (casi) todos. Yo también soy muy fansfans de Linda Lomelino desde hace un montón y había visto el libro en el FNAC. A ver si para el cumpleaños cae jaja
      ¡Un abrazaco muuuuy fuerte!

  8. Hola, tienen muy buena pinta 🙂 solo quiero añadir que se trata de bolleria sueca! Se llaman “Kanelbullar” en sueco y es la bolleria mas comun en Suecia. Añadir azucar de “perlas” encima es opcional aun lo mas comun. (Veces hay en Ikea e en American food store en Madrid/Chueca). Tambien puedes servir calentito o con mantequilla hervida encima 🙂
    Un saludo grande
    Eugen

    1. ¡Hola Eugen! Perdona por la tardanza, pero hacía mucho que no me conectaba al blog. Muchísimas gracias por la información. Acabo de localizar una tienda online que venden azúcar en perlas, así que dentro de poco podré hacer la receta sueca completamente auténtica. 😀
      Por cierto, me he metido en tu web y en tu blog y me ha gustado mucho. ¡Eres un artista! 😉
      ¡Un abrazo grande!

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